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Phytothérapie

1624-8597
De la Recherche à la Pratique
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 ARTICLE VOL 5/S1 - 2007  - pp.46-50  - doi:10.1007/s10298-007-0234-6
TITRE
Manger du poisson: repères diététiques et culinaires

TITLE
Eating fish: dietary and culinary references

RÉSUMÉ

L’excellente valeur nutritionnelle du poisson est bien admise. Les nutritionnistes en recommandent généralement une consommation régulière, s’appuyant sur les bénéfices en termes de protection cardio-vasculaire et de santé mentale. Cependant, la surpêche ainsi que la pollution du milieu marin imposent un autre regard sur la consommation de poisson dans l’alimentation humaine, au-delà des questions de diététique. Préserver la valeur nutritionnelle des poissons, du point de vue des pratiques culinaires, va sans doute devenir encore plus crucial à l’avenir pour assurer au mangeur le meilleur statut nutritionnel possible. Quelques recommandations simples sont proposées dans cet article.



ABSTRACT

The high nutritional value of fish is quite well known. Nutritionists generally recommend eating fish on a regular basis because of its benefits in protecting against cardiovascular disease and mental health disorders. However, overfishing, as well as the pollution of the marine environment, makes it necessary to take a broader view of what represents fish comsumption in human nutrition, beyond dietary considerations. Preserving the nutritional value of fish throughout the cooking process will certainly become more crucial in the future to ensure the good nutritional state of consumers. This article offers a few basic recommendations.



AUTEUR(S)
F. DERAT-CARRIÈRE

MOTS-CLÉS
Poisson, Valeur nutritionnelle, Consommation, Polluants, Cuisine

KEYWORDS
Fish, Nutritional value, Consumption, Pollutants, Cooking practices

LANGUE DE L'ARTICLE
Français

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