ACCUEIL

Consignes aux
auteurs et coordonnateurs
Nos règles d'éthique
Autres revues >>

Phytothérapie

1624-8597
De la Recherche à la Pratique
Vous êtes sur le site des articles parus entre 2001 et 2015 :
» Accédez aux articles parus depuis 2016 «
 

 ARTICLE VOL 7/4 - 2009  - pp.202-210  - doi:10.1007/s10298-009-0394-7
TITRE
Les colorants naturels sont-ils de bons additifs alimentaires ?

TITLE
Are natural food dyes good food additives?

RÉSUMÉ

Parmi tous les aliments, rares sont ceux qui ne contiennent pas de colorants. Ces derniers apportent de la couleur et de l’originalité à l’aliment et le rendent plus attractif aux yeux des consommateurs. Les colorants naturels, dont la plupart sont d’origine végétale, forment une gamme très étendue de nuances (du jaune au bleu, en passant par le vert et même le noir). La chlorophylle, le lycopène et le bêtacarotène sont parmi les colorants les plus rencontrés et les plus utilisés dans les industries agroalimentaires. À des doses réglementées, les colorants naturels sont bénéfiques pour la santé. Certains de ces colorants sont connus pour leurs activités antioxydantes, antimutagènes, voire anticarcinogènes.



ABSTRACT

Very few foods are without colouring of some kind. Colouring brings colour and originality to food, thus making it more attractive to the consumer. Natural dyes, which are mainly produced from plants, provide a wide range of different hues (from yellow to blue, green and even black). Some of the most commonly used dyes in the agrifood industries are chlorophyll, lycopene and betacarotene. Controlled doses of natural food colourings are good for the health, and some are even known to have antioxidant, antimutagenic or even anticarcinogenic properties.



AUTEUR(S)
H. BEN MANSOUR, L. LATRACH TLEMCANI

MOTS-CLÉS
Colorants naturels, Additifs alimentaires, Toxicité, Santé, Colorants de synthèse

KEYWORDS
Natural dyes, Food additive, Toxicity, Health, Synthetic dyes

LANGUE DE L'ARTICLE
Français

 PRIX
• Abonné (hors accès direct) : 34.95 €
• Non abonné : 34.95 €
|
|
--> Tous les articles sont dans un format PDF protégé par tatouage 
   
ACCÉDER A L'ARTICLE COMPLET  (153 Ko)



Mot de passe oublié ?

ABONNEZ-VOUS !

CONTACTS
Comité de
rédaction
Conditions
générales de vente

 English version >> 
Lavoisier