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Phytothérapie

1624-8597
De la Recherche à la Pratique
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 ARTICLE VOL 8/2 - 2010  - pp.113-117  - doi:10.1007/s10298-010-0541-1
TITRE
Les huiles végétales, intérêt diététique et gastronomique

TITLE
Vegetable oils, from dietetics to gastronomy

RÉSUMÉ

Selon leur mode d’obtention (huiles vierges ou raffinées) et leur profil de composition en acides gras, les huiles végétales présentent des qualités nutritionnelles et organoleptiques différentes. Leur consommation variée permet, dans le respect de bonnes pratiques de conservation et d’utilisation, de rééquilibrer les apports lipidiques et de répondre aux attentes hédoniques du consommateur.



ABSTRACT

Vegetable oils display different nutritional and organoleptic qualities depending on the way they are processed (virgin or refined oils) and on their fatty acid profile. Their diversified consumption, that is the way they should be used and preserved, allows both fatty acid balance and gourmet pleasure expectations to be met.



AUTEUR(S)
M. CAHUZAC-PICAUD

MOTS-CLÉS
Huiles végétales, Huiles vierges, Huiles raffinées, Diététique, Conservation et utilisation, Étiquetage, Gastronomie, Recettes

KEYWORDS
Vegetable oils, Virgin oils, Refined oils, Dietetics, Preservation and use, Labeling, Gastronomy, Recipes

LANGUE DE L'ARTICLE
Français

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