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Phytothérapie

1624-8597
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 ARTICLE VOL 9/2 - 2011  - pp.76-81  - doi:10.1007/s10298-011-0616-7
TITRE
Les ferments lactiques et les laits fermentés: nature et effets

TITLE
Lactic cultures and fermented milks: nature and role

RÉSUMÉ

Les ferments lactiques, caractérisés par leur production d’acide lactique, servent à la conservation de nombreux aliments, dont le lait. Il existe de nombreux genres, d’espèces et de souches, véritablement gisement d’une biodiversité encore incomplètement explorée. Au-delà de leurs bénéfices technologiques, certaines souches vivantes, les probiotiques, apportent des bénéfices à l’hôte qui les consomme en quantité adéquate. Chaque probiotique apporte un bénéfice différent en agissant soit directement par les activités enzymatiques qu’il apporte, soit en interagissant avec le microbiote (le nom moderne de la flore intestinale) endogène ou encore avec les diverses cellules intestinales de l’hôte. Le microbiote devient un organe à part entière dont on commence à mesurer le rôle, ce qui éclaire le potentiel des probiotiques. Les études cliniques récentes permettent de vérifier les bénéfices apportés par les ferments et les laits fermentés.



ABSTRACT

Lactic cultures are characterised by their ability to produce lactic acid and help preserve different foods, including milk. There are numerous genera and species as well as strains: this is an enormous pool with a biodiversity far from being worked out. Beyond their technological advantages, some living strains, called probiotics, provide health benefit to the host when consumed in adequate amount. Each probiotic provide a specific health benefit either by delivering locally enzymatic activities or by interaction with the local microbiota (formerly gut flora) or cross-talking with the various intestinal cells of the host. Microbiota is becoming an organ by itself, and the importance of its functions is more and more recognised, highlighting the potential of probiotics. Clinical studies are the corner stone to support the various benefits provided by different probiotics and fermented milks.



AUTEUR(S)
J.-M. ANTOINE

MOTS-CLÉS
Lait, Ferments, Probiotiques, Microbiote, Lactose, Métabolisme, Défenses

KEYWORDS
Milk, Cultures, Probiotics, Microbiota, Lactose, Metabolism, Defences

LANGUE DE L'ARTICLE
Français

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