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Phytothérapie

1624-8597
De la Recherche à la Pratique
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 ARTICLE VOL 10/2 - 2012  - pp.109-116  - doi:10.1007/s10298-012-0697-y
TITRE
Épices, herbes et aromates: usages culinaires et recettes

TITLE
Spices and herbs: culinary uses and recipes

RÉSUMÉ

Les épices, herbes et aromates proviennent de différentes fractions aromatiques de végétaux, et permettent de modifier et d’améliorer le goût des aliments. Dans le langage courant, les épices ont une origine exotique alors que les aromates sont indigènes. Chacun peut expérimenter dans sa cuisine l’art de l’utilisation des végétaux aromatiques. Encore faut-il, pour bénéficier pleinement de leurs qualités aromatiques, savoir les choisir, les conserver et les utiliser. Cet article propose des repères d’utilisation et d’association de quelques épices, herbes et aromates avec des aliments salés et sucrés, ainsi que des recettes de cuisine simples à réaliser pour régaler les sens des gourmets.



ABSTRACT

Spices and herbs come from diverse aromatic parts of plants and help change or improve the taste of food. Every one may experience in their own kitchen the art of cooking with spices and herbs. In order to enjoy the pleasure of their aromatic qualities, some knowledge in how to choose, store and use them is helpful. This article also provides advice on the usage of spices and herbs, tells how a selection of them combine with food and features a few recipes to treat gourmets.



AUTEUR(S)
M. CAHUZAC-PICAUD

MOTS-CLÉS
Épices, Herbes, Aromates, Usages culinaires, Recettes

KEYWORDS
Spices, Herbs, Seasoning, Culinary uses, Recipes

LANGUE DE L'ARTICLE
Français

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