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Phytothérapie

1624-8597
De la Recherche à la Pratique
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 ARTICLE VOL 11/2 - 2013  - pp.106-115  - doi:10.1007/s10298-013-0774-x
TITRE
Le thé, le café et le chocolat en cuisine : à boire et à manger. Usages culinaires et recettes

TITLE
Cooking tea, coffee and chocolate: food and beverage

RÉSUMÉ

Thé, café et chocolat sont tous les trois des boissons, à l’origine. Issus de trois continents et de trois familles botaniques différentes, ils partagent pourtant cette même utilisation, en lien avec les notions de terroirs, comme le vin, qui vont en déterminer les qualités organoleptiques. De plus, ces boissons font chacune l’objet d’un véritable art de vivre dans le monde entier. Elles se dégustent aussi comme ingrédients dans les plats et les mets où elles ont acquis une place de choix, évidente pour le chocolat depuis longtemps, épisodique mais importante pour le café, récente et originale pour le thé. Cet article propose de passer en revue les différentes qualités du thé, du café et du chocolat et leurs utilisations adéquates comme boissons, mais aussi comme ingrédients en cuisine. Six recettes dûment sélectionnées accompagnent cette présentation, pour le plus grand plaisir des gourmets.



ABSTRACT

Tea, coffee and chocolate have been discovered as drinks. Although they all stem from three different continents and from as many botanic families, they got to have a similar usage. Like wines, the three of them are tied to their regional roots, which alter their organoleptic properties. These drinks also are at the heart of genuine and dedicated lifestyles over the world. As time went by, chocolate gained a real popularity as a common ingredient in meals, and to a lesser extent, so did coffee, while tea is newly and audaciously used in cooking. This article intends to look through their proper uses as drinks and as cooking ingredients. Six duly selected recipes are to be found thereafter for the gourmets’ bliss.



AUTEUR(S)
E. COUTURIER

MOTS-CLÉS
Thés, Café, Chocolat, Cuisine, Recettes

KEYWORDS
Tea, Coffee, Coffee, Chocolate, Cooking, Recipes

LANGUE DE L'ARTICLE
Français

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