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Phytothérapie

1624-8597
De la Recherche à la Pratique
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 ARTICLE VOL 12/2 - 2014  - pp.109-115  - doi:10.1007/s10298-014-0849-3
TITRE
Gastronomie et diététique : les agrumes

TITLE
Gastronomy and dietetics: Citrus

RÉSUMÉ

Fruits accessibles et largement consommés, les agrumes sont d’excellentes sources de micronutriments — et notamment de vitamine C, alors que leur apport calorique reste modéré. Ils sont très pratiques, faciles à déguster et peuvent se consommer nature, à tout moment de la journée. Mais la richesse de leur saveur en fait des ingrédients particulièrement intéressants à intégrer dans les recettes sucrées et salées.



ABSTRACT

Citrus fruits are widely accessible and consumed, and are great sources of micronutrients particularly of vitamin C, although their energy content is low. They are quite convenient and easy to taste and eat without any addition, at anytime of the day. But their flavours permit them to be useful in sweetened or salted recipes.



AUTEUR(S)
V. LIÉGEOIS

MOTS-CLÉS
Agrumes, Gastronomie, Saveurs, Recettes

KEYWORDS
Citrus, Gastronomy, Flavour, Recipes

LANGUE DE L'ARTICLE
Français

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